السيرة المهنية للشيف محمد القُربي | Chef Pâtissier

الملف المهني

شيف حلويات وشيكولاتة بخبرة تتجاوز 20 سنة بين تونس، المغرب العربي، أوروبا وإفريقيا. مستشار ومدرّب معتمد، مختص في تحديث المختبرات، مطابقة معايير الجودة، الابتكار المنتج ونقل الخبرات. مؤسّس Deluxe Pâtisserie & Macarons، عمل في بيوت مرموقة (Prunier، Fauchon، Convivium) وتعاون مع طهاة عالميين (Christophe Michalak، Philippe Conticini، Alain Ducasse، Gambacorta). مساهم في «لذائذ من تونس»، عضو لجان تحكيم ومتدخل إعلامي منتظم.

الكفاءات الأساسية

  • تكوين ومرافقة B2B
  • هندسة بيداغوجية
  • تدقيق وتحسين المختبرات
  • HACCP وتوحيد المعايير
  • بحث وتطوير المنتجات
  • الربحية والتكاليف
  • حلويات فاخرة وشكولاتة

اللغات

  • الفرنسية — بطلاقة
  • العربية — لغة أم
  • الإيطالية — بطلاقة

التكوينات والاعتمادات

  • مدرّب معتمد — تونس (2015)
  • شهادة HACCP — باريس (2001)
  • BTS فندقة/مطاعم (تخصص حلويات) — معهد سيدي الظريف، تونس (1998–2000)
  • BTP حلويات — المدرسة الفندقية بنابل (1996–1998)
  • تربص دولي — فينتا كلوب، سردينيا (1997)

الخبرة المهنية

Deluxe Pâtisserie & Macarons — تونس

2015 – إلى اليوم

المؤسس وشيف الحلويات

  • إطلاق وإدارة دار فاخرة (ماكرون، شيكولاتة، انتريمات)
  • تطوير تشكيلات بريميوم ووضع معايير الجودة
  • تأطير وتكوين الفرق؛ فضاء تكوين مدمج

استشارة وتكوين — تونس، أوروبا وإفريقيا

2014 – إلى اليوم

حلويات، شيكولاتة، معجّنات، HACCP

  • تحديث المختبرات، تدقيقات، توحيد إجراءات العمل
  • ابتكار وصفات وتشكيلات ملائمة للاتجاهات والأسواق المحلية
  • مهام في الجزائر، ليبيا والسنغال (داكار)

Maison Prunier — باريس

2002 – 2005

شيف حلويات

  • حلويات فاخرة داخل مؤسسة باريسية مرجعية
  • وضع وتتبع معايير الجودة

Le Convivium — باريس

2005 – 2009

شيف حلويات

  • إشراف على الإنتاج في مطعم إيطالي راقٍ
  • تسيير فريق وابتكارات غاسترونومية

Restaurant L’Appart — باريس

2001 – 2002

شيف حلويات

  • ترقٍ سريع داخل الفريق وإنجاز حلويات توقيعية

GIAS Goldina — تونس

2000 – 2001

شيف مستشار

  • بحث وتطوير خط Vanoise؛ مرافقة تقنية للعملاء
  • دعم تسويقي (كتالوغات، ابتكارات منتجات)

فندق لو كارلتون — تونس

2000

شيف حلويات

  • إعادة هيكلة وإطلاق قسم الحلويات

مهام وتعاونات مرموقة

2009 – 2013

  • بيوت وفعاليات: Fauchon، Butard Enescot، Ciel de Paris
  • تعاونات: Christophe Michalak، Philippe Conticini، Alain Ducasse، Gordon Ramsay
  • مهام بأوروبا: أمستردام، روتردام، بروكسل، النمسا، كان، مونتي-كارلو

منشورات وإنجازات

  • مساهم — «لذائذ من تونس» (عمل جماعي، 2002)
  • المؤسس — Deluxe Pâtisserie & Macarons (2015)
  • تدخلات — مدارس، فنادق، مختبرات (تونس، المغرب العربي، إفريقيا، أوروبا)

تميّز وانتشار

  • عضو لجان تحكيم — مسابقات طبخ وتصفيات بوكيز دور
  • جولات مهنية — Chocolaterie Saïd
  • إعلام — التلفزة (الوطنية، نسمة)، الإذاعات (موزاييك، كاب إف إم، الوطنية)
  • محاضر ضيف — البنك الإفريقي للتنمية (2015)