Pédagogie
Pédagogie active :démonstration pratique accompagnée, correction des gestes.
Résultats
Axé résultats: autonomie technique, régularité, rendement, hygiène.
Programmes
Programmes calibrés pour la réalité du labo et de la boutique.
Lancer un projet
Un accompagnement professionnel base sur l experience terrain
Lancer un projet en patisserie ou en chocolaterie ne s improvise pas. Au dela du savoir faire technique, la reussite depend de la capacite a structurer son activite, a organiser son outil de production et a maitriser ses couts.
L accompagnement repose sur une pratique quotidienne du metier, une connaissance approfondie des contraintes reelles du terrain et une vision globale de la chaine de production artisanale. Il ne s agit pas de conseils generiques, mais d un accompagnement concret, adapte a chaque projet et a chaque porteur.
À qui s’adressent ces parcours ?
Reconversion professionnelle
Gagner un vrai savoir-faire et des automatismes pour démarrer rapidement.
Aux artisans deja installes souhaitant structurer
optimiser ou developper leur production
aux porteurs de projets souhaitant ouvrir une patisserie ou un atelier de chocolaterie
Organisation de production, régularité, materiele & vente.
Une formation integree au coeur d un atelier professionnel
L un des points forts de cet accompagnement reside dans le fait que la formation et le suivi s effectuent au sein d un atelier de patisserie professionnel, equipe de materiels repondant aux standards du metier.
Les porteurs de projets sont formes et accompagnes dans des conditions reelles de production, sur des equipements professionnels, en manipulant les outils qu ils seront amenes a utiliser lors de leur propre installation.
Cette approche permet :
une meilleure comprehension des contraintes reelles du metier
une acquisition de reflexes professionnels
une projection concrete dans leur futur atelier
une reduction significative des erreurs au moment de l installation
Il ne s agit pas d une formation en salle, mais d un accompagnement immersif en environnement professionnel.
Parcours disponibles
Méthodologie
Base théorique claire
matières premières, marques, sourcing, coûts
Démonstration du Chef
puis répétition immédiate par les participants.
Travail en binôme
sur les gestes clés, jusqu’à maîtrise
Validation des acquis
avant d’avancer à l’étape suivante
Objectifs & compétences visées
Techniques
- Macaronnage, tempérage, feuilletage, crèmes, ganaches, pralinés.
- Organisation de poste, cadence, finitions boutique.
- Hygiène & sécurité (bonnes pratiques).
Opérationnel
- Régularité & rendement en production.
- Sourcing matières & gestion coûts de revient.
- Packaging & présentation premium.
Admission & sélection
Pré-requis : motivation forte + projet clair (reconversion, montée en compétence, projet boutique).
Procédure : candidature en ligne → entretien de 15 min → confirmation de place.
Groupes réduits pour garantir un suivi réel.
Financement & logistique
- Financement : dispositifs locaux possibles (dossier sur demande).
- Calendrier : dates confirmées 10 jours avant le début.
- Lieu : Monplaisir, Tunis.
- Attestation : remise en fin de parcours.
Besoin du prochain créneau disponible ?
Ils en parlent le mieux
“Programme clair, gestes corrigés jusqu’à maîtrise.”
— Stagiaire cycle long
“On repart avec une vraie méthode de production.”
— Masterclass chocolat
“Accompagnement concret pour notre lancement.”
— Porteur de projet
Questions fréquentes
Masterclass vs cycle long ?
Masterclass = focus intense sur une technique ; Cycle = progression complète et structurée.
Reconversion totale possible ?
Oui, avec sélection et plan d’apprentissage adapté.
Niveau minimum ?
Motivation + rigueur ; la sélection vise l’homogénéité du groupe.
Voir la FAQ complète
Prêt à franchir le CAP ?
Parlons de votre projet et choisissez le parcours adapté.