Acquérir une maîtrise opérationnelle du pétrissage, de la fermentation et du tourage (tour simple, double), puis concevoir une gamme de viennoiseries et pains reproductible en contexte professionnel.

Porteurs de projet et entrepreneurs en reconversion, artisans et équipes de laboratoire souhaitant standardiser leurs recettes et optimiser l’organisation de production.

Motivation et rigueur suffisent. Un test de positionnement en début de session nous permet d’adapter le rythme et les exercices à votre profil.

Matières premières (farines, beurres), levains et fermentations, pétrissage, tourage, contrôle des températures, mise en place, cuissons, et conception d’une gamme. Fiches techniques remises à chaque participant.

Majoritairement pratique. Chaque séquence comprend une courte explication technique, une démonstration du Chef puis un exercice individuel avec correction des gestes.

Groupe réduit pour un suivi réel (selon planning). Possibilité de coaching individuel ou binôme pour projets spécifiques.

Oui, tout est fourni (poste équipé, ingrédients, consommables). Vous venez avec une tenue adaptée (chaussures fermées, tablier recommandé).

Sessions de 3h en général. Le rythme (2 à 3 fois par semaine) est ajusté selon le calendrier. Les dates définitives sont confirmées 10 jours avant le début.

Oui. Nous adaptons une partie du programme (farines, beurres, formats, cadence, gamme) à vos contraintes de boutique ou de laboratoire.

Évaluation initiale, suivis intermédiaires, et évaluation finale. Une attestation nominative mentionnant les acquis est remise en fin de formation.

Nos formations sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Signalez-nous vos besoins pour étudier les aménagements utiles avec le référent handicap.

Des dispositifs locaux peuvent s’appliquer (CNFCPP / Foprolos selon cas). Nous vous aidons à monter le dossier et fournissons un devis détaillé sur demande.

Inscription confirmée à réception du règlement (total ou acompte). En cas d’annulation, un report est proposé si le groupe n’est pas complet ou si le délai de préavis est respecté.

Oui, formation in situ sur devis (hors déplacement, hébergement, restauration pris en charge par le client). Adaptation aux machines et flux existants.