Le chef Korbi Consultant et Formateur agréé CNFCPP
consultant & formateur agréé CNFCPP
Avec plus de 20 ans d’expérience entre Tunisie, Maghreb, Europe et Afrique, Mohamed Korbi s’est imposé comme une référence de la pâtisserie haut de gamme.
Formateur agréé CNFCPP, consultant et fondateur de Deluxe Pâtisserie & Macarons, il est reconnu pour sa capacité à conjuguer créativité, rigueur technique et pédagogie.
Chef Pâtissier Tunisie au rayonnement international
Auteur du livre « Délices de la Tunisie » (Éditions de Lodi, Paris), jury dans des concours culinaires et invité régulier dans les médias, il contribue activement au rayonnement de la gastronomie tunisienne et internationale.
Overline
Maître pâtissier et chocolatier, Mohamed Korbi a travaillé dans des maisons de prestige
telles que Prunier, Fauchon et Convivium, et collaboré avec des chefs de renommée mondiale : Christophe Michalak, Philippe Conticini, Alain Ducasse, Le chef Gambacorta
Aujourd’hui, il accompagne :
Hôtels & restaurants dans l’optimisation de leurs laboratoires et cartes desserts,
Entrepreneurs & porteurs de projets dans la création ou la rénovation de concepts,
Écoles & cabinets de formation dans le développement de programmes pédagogiques.
Ses missions couvrent la Tunisie, l’Algérie, la Libye, le Sénégal (Dakar), le Maghreb, l’Afrique et l’Europe.
Compétences clés
Parcours & Enseignement
Chef Pâtissier Tunisie avec Plus de deux décennies d’expérience consacrées à la création, à l’innovation et à la formation en pâtisserie et chocolaterie.
Aujourd’hui, cet héritage professionnel nourrit mes missions de formateur et de consultant agréé.
Mon parcours, ma passion
Deluxe Pâtisserie & Macarons – Tunis
(2015 – Aujourd’hui)
Fondateur & CEO – Maison haut de gamme, développement de gammes raffinées, espace de formation intégré.
Consultant & Formateur – Tunisie, Europe & Afrique
(2014 – Aujourd’hui)
Formations (pâtisserie, chocolaterie, viennoiseries, HACCP).
Modernisation de laboratoires et création de recettes innovantes.
Missions en Algérie, Libye et Sénégal (Dakar)..
Maison Prunier – Paris
(2002 – 2005)
Chef Pâtissier – Desserts haut de gamme, standards qualité.
Le Convivium – Paris
(2005 – 2009)
Chef Pâtissier – Supervision de production, management, créations gastronomiques.
Restaurant L’Appart – Paris
(2001 – 2002)
Chef Pâtissier – Ascension rapide au sein de la brigade et réalisation de desserts signature dans un restaurant du cœur de Paris.
GIAS Goldina (Groupe Slama) – Tunis
(2000 – 2001)
Chef Consultant – Développement de la gamme Vanoise R&D, marketing, accompagnement clients
Hôtel Le Carlton – Tunis
2000)
Chef Pâtissier – Restructuration du service pâtisserie.
Missions & collaborations
(2009 – 2013)
Fauchon, Butard Enescot, Ciel de Paris (Tour Montparnasse), Restaurant de la Tour Eiffel le Le Jules Verne , Palaces parisiens l’InterContinental Paris Le Grand.
Collaborations avec Michalak, Conticini, Ducasse, Gambacorta.
Consulting et formation en Europe (Amsterdam, Bruxelles, Monte-Carlo, Autriche, Cannes.
