Curriculum vitae

Mohamed Korbi

Maître pâtissier-chocolatier, consultant et formateur agréé CNFCPP. Plus de 20 ans d’expérience, de Paris à Tunis.

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Mohamed Korbi, maître pâtissier, consultant et formateur
+20 ansd’expérience
Parismaisons de prestige
CNFCPPformateur agréé
4 languesFR · AR · IT · EN
Profil

Une expertise de terrain

Chef pâtissier, formateur et consultant en pâtisserie et chocolaterie professionnelles. J’accompagne entreprises et porteurs de projets dans la structuration, l’optimisation et le développement d’activités performantes et rentables, avec une approche concrète fondée sur la maîtrise réelle des contraintes de production.

Basé à Tunis · interventions en Tunisie, Algérie, Libye, Sénégal, Europe et Afrique.

Mohamed Korbi en formation
Compétences clés

Ce que j’apporte à vos équipes

Formation et conseil B2BIngénierie pédagogiqueAudit et optimisation de laboratoireHACCP et standardisationR&D produitRentabilité et coûtsChocolaterie et pâtisserie fine
Parcours

Expérience professionnelle

2015 – aujourd’hui

Deluxe Pâtisserie & Macarons

Tunis · Fondateur et chef pâtissier

Maison haut de gamme : macarons, chocolats, entremets. Gammes premium, standards qualité, formation des équipes et espace de formation intégré.

2010 – aujourd’hui

Consultant et formateur international

France et Europe, Tunisie dès 2014, Afrique et pays arabes

Pâtisserie, chocolaterie, viennoiserie, HACCP. Modernisation de laboratoires, audits, standardisation. Missions en Algérie, Libye, au Sénégal et dans plusieurs pays arabes.

2009 – 2013

Missions et collaborations

Paris et Europe

Fauchon, Butard Enescot, Ciel de Paris, établissements de la Tour Eiffel, palaces parisiens. Amsterdam, Rotterdam, Bruxelles, Autriche, Cannes, Monte-Carlo.

2005 – 2009

Le Convivium

Paris 8e · Chef pâtissier

Supervision de la production, management d’équipe et créations gastronomiques.

2002 – 2005

Maison Prunier

Paris 16e · Chef pâtissier

Desserts haut de gamme au sein d’une institution parisienne, standards qualité.

2001 – 2002

Restaurant L’Appart

Paris 8e · Chef pâtissier

Ascension rapide dans la brigade, desserts signature.

2000 – 2001

GIAS (Groupe Slama)

Tunis · Chef consultant

R&D et développement de la gamme Vanoise, accompagnement technique des clients.

2000

Hôtel Le Carlton

Tunis · Chef pâtissier

Restructuration et mise en place du service pâtisserie.

Références

Maisons et collaborations

Collaborations avec Christophe Michalak, Philippe Conticini, Alain Ducasse et Gordon Ramsay.

Référence lenotreRéférence paris-le-grand-operaRéférence prunierRéférence barierRéférence deluxe-tunisie
Formation

Diplômes et certifications

Formateur agréé CNFCPPTunisie, 2015
Certificat HACCPCNFCE, Paris, 2001
BTS Hôtellerie-RestaurationSpécialité pâtisserie, IHET Sidi Dhrif, 1998–2000
BTP PâtisserieÉcole hôtelière de Nabeul, 1996–1998
Stage internationalVenta Club, Sardaigne, 1997
LanguesFrançais natif · Arabe natif · Italien courant · Anglais professionnel
Rayonnement

Publications et distinctions

JuryConcours culinaires, dont sélections Bocuse d’Or, et finales d’écoles hôtelières.
MédiasAl Wataniya, Nessma TV, Mosaïque FM, Cap FM, Radio nationale, YouTube.
PublicationContributeur de « Délices de la Tunisie » (2002).
ConférencierBanque africaine de développement (2015).
CV complet

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Une mission à confier ?

Cabinets de consulting, organismes de formation, hôtels : je me déplace en Tunisie et à l’international. Réponse sous 24 h.

Audit de laboratoire
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