Formation Dragée Chocolat Professionnelle
Maîtrisez la fabrication de dragées chocolat avec enrobeuse
Cette formation intensive vous permet d’apprendre la fabrication artisanale et professionnelle de dragées chocolat à l’aide d’une enrobeuse. Vous découvrez toutes les étapes essentielles : préparation des centres, travail du chocolat, enrobage, brillance et finitions premium.
Pour qui ?
- Pâtissiers et chocolatiers
- Porteurs de projet
- Professionnels souhaitant ajouter une gamme rentable
- Débutants motivés souhaitant apprendre une vraie méthode terrain
Programme de la formation
Jour 1
- Présentation du matériel et de l’enrobeuse
- Bases du chocolat et tablage
- Tempérage du chocolat
- Sélection des matières premières
- Caramélisation des noisettes et amandes
- Préparation des centres fruités selon possibilités
Jour 2
- Techniques d’enrobage progressif avec machine
- Gestion des couches et régularité du produit
- Vernis alimentaire et glaçage final
- Finitions professionnelles
- Conseils de conservation, conditionnement et vente
Méthode pédagogique
Formation pratique, en petit groupe ou individuelle, avec démonstration puis mise en application directe. Chaque participant manipule et repart avec une méthode claire, exploitable immédiatement.
Durée
2 jours de formation intensive.
Notre offre de consulting pâtisserie en Tunisie et à l’international
Formateur agréé CNFCPP
Audit de l’existant : observation et diagnostic sur site
Plan d’action concret : recommandations adaptées à vos contraintes
Accompagnement pratique : mise en œuvre, formation des équipes
Suivi & reporting : indicateurs de performance, ajustements et feedbacks
Ma méthode d’intervention repose sur 4 étapes simples
Le Chef Mohamed KORBI
Maître Pâtissier & Consultant International.
Domaines d’intervention
Hôtels & restaurants
Formation et encadrement des équipes pâtisserie
Optimisation des méthodes de travail et de la productivité
Mise en place de buffets et desserts haut de gamme
Cabinets de formation
Formateur agréé CNFCPP disponible pour vos programmes
Interventions en Tunisie, Afrique et Europe
Expertise premium pour renforcer votre catalogue de formations
Entrepreneurs & startups
Étude de faisabilité, choix du matériel, organisation du labo
Formation accélérée pour garantir le succès du lancement
Questions fréquentes sur nos services
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Chef Mohamed Korbi
Chef Mohamed Korbi – Maître Pâtissier, Formateur agréé & Consultant international
De Tunis à Bruxelles en passant par Paris, j’accompagne hôtels, pâtisseries et entrepreneurs pour transformer leurs projets en réussites sucrées.
Un chef formé auprès des plus grands
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Références et témoignages de confiance
Nos réalisations s’appuient sur des collaborations solides avec des établissements prestigieux, des entrepreneurs ambitieux et des cabinets de formation internationaux. Voici quelques exemples de retours et de références qui valorisent notre savoir-faire.