Profil professionnel

CV Mohamed Korbi — maître pâtissier et chocolatier avec plus de 20 ans d’expérience entre Tunisie, Maghreb, Europe et Afrique. Consultant et formateur agréé CNFCPP, spécialisé dans la modernisation des laboratoires, la conformité HACCP, l’innovation produit et la transmission des savoir-faire. Fondateur de Deluxe Pâtisserie & Macarons, passé par des maisons de prestige (Prunier, Fauchon, Convivium) et collaborateur de chefs de renommée mondiale (Christophe Michalak, Philippe Conticini, Alain Ducasse, Gordon Ramsay). Auteur-contributeur de « Délices de la Tunisie » (ouvrage collectif) en tant qu’unique chef pâtissier tunisien du projet, jury régulier et intervenant médias.

Compétences clés

  • Formation & conseil B2B
  • Ingénierie pédagogique
  • Audit & optimisation de laboratoire
  • HACCP & standardisation
  • R&D produit
  • Rentabilité & coûts
  • Chocolaterie & pâtisserie fine

Langues

  • Français — courant
  • Arabe — natif
  • Italien — courant

Formations & certifications

  • Formateur agréé CNFCPP – Tunisie (2015)
  • Certificat HACCP – CNFCE, Paris (2001)
  • BTS Hôtellerie-Restauration (spéc. pâtisserie) – IHET Sidi Dhrif, Tunis (1998–2000)
  • BTP Pâtisserie – École Hôtelière de Nabeul (1996–1998)
  • Stage international – Venta Club, Sardaigne (1997)

Expérience professionnelle

Deluxe Pâtisserie & Macarons — Tunis

2015 – Aujourd’hui

Fondateur & Chef Pâtissier

  • Création et gestion d’une maison haut de gamme (macarons, chocolats, entremets).
  • Développement de gammes premium et mise en place des standards qualité.
  • Encadrement et formation des équipes ; espace de formation intégré.

Consultant & Formateur — Tunisie, Europe & Afrique

2014 – Aujourd’hui

Pâtisserie, chocolaterie, viennoiserie, HACCP

  • Modernisation de laboratoires, audits, standardisation des procédés.
  • Création de recettes et gammes adaptées aux tendances et marchés locaux.
  • Missions de formation et consulting en Algérie, Libye et au Sénégal (Dakar).

Maison Prunier — Paris 16e

2002 – 2005

Chef Pâtissier

  • Desserts haut de gamme au sein d’une institution parisienne de référence.
  • Mise en place et suivi des standards qualité.

Le Convivium — Paris 8e

2005 – 2009

Chef Pâtissier

  • Supervision de la production dans un restaurant italien du 8e.
  • Management d’équipe et créations gastronomiques.

Restaurant L’Appart — Paris 8e

2001 – 2002

Chef Pâtissier

  • Ascension rapide au sein de la brigade et réalisation de desserts signature.

GIAS (Groupe Slama/HMS) — Tunis

2000 – 2001

Chef Consultant

  • R&D et développement de la gamme Vanoise ; accompagnement technique des clients.
  • Support marketing (catalogues, innovations produits).

Hôtel Le Carlton — Tunis

2000

Chef Pâtissier

  • Restructuration et mise en place du service pâtisserie.

Missions & collaborations prestigieuses

2009 – 2013

  • Maisons & événements : Fauchon, Butard Enescot, Ciel de Paris (Tour Montparnasse), établissements de la Tour Eiffel, palaces parisiens.
  • Collaborations : Christophe Michalak, Philippe Conticini, Alain Ducasse, Gordon Ramsay.
  • Missions Europe : Amsterdam, Rotterdam, Bruxelles, Autriche, Cannes, Monte-Carlo, Saint-Rémy-de-Provence.

Publications & réalisations

  • Contributeur (chef pâtissier) — « Délices de la Tunisie » (ouvrage collectif, 2002).
  • Fondateur — Deluxe Pâtisserie & Macarons (2015).
  • Interventions — écoles, hôtels, laboratoires (Tunisie, Maghreb, Afrique, Europe).

Distinctions & rayonnement

  • Jury — concours culinaires (dont sélections Bocuse d’Or) ; finales d’écoles hôtelières.
  • Tournées professionnelles — Chocolaterie Saïd.
  • Médias — TV (Télévision tunisienne Al Wataniya 1/2 et Nessma TV), radios (Mosaïque FM, Cap FM, Radio nationale), chroniques & YouTube.
  • Conférencier invité — Banque Africaine de Développement (2015).