Maître pâtissier-chocolatier · Formateur agréé CNFCPP

Le chef Mohamed Korbi

Plus de 20 ans entre Paris, Tunis, le Maghreb et l’Afrique : maisons de prestige, laboratoires, formation et consulting.

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Chef Mohamed Korbi, maître pâtissier à Tunis

20 ansd’expérience

ParisPrunier, Fauchon, Convivium

CNFCPPformateur agréé

2 paysTunisie et France

Qui suis-je ?

Créativité, rigueur technique et pédagogie

Formateur agréé CNFCPP, consultant et fondateur de Deluxe Pâtisserie & Macarons, j’accompagne hôtels, restaurants, entrepreneurs et écoles. Contributeur de l’ouvrage « Délices de la Tunisie » (2002), jury de concours culinaires et invité régulier des médias.

Parcours

Des maisons de prestige au laboratoire

Deluxe Pâtisserie & MacaronsTunis, depuis 2015 · Fondateur et CEO, maison haut de gamme avec espace de formation.

Consultant et formateurDepuis 2010 · France et Europe, puis Tunisie dès 2014 ; Algérie, Libye, Sénégal et pays arabes.

Le Convivium, Paris2005–2009 · Chef pâtissier, supervision de production et management.

Maison Prunier, Paris2002–2005 · Chef pâtissier, desserts haut de gamme.

Restaurant L’Appart, Paris2001–2002 · Chef pâtissier, desserts signature.

GIAS Goldina et Hôtel Le Carlton, Tunis2000–2001 · Chef consultant R&D et chef pâtissier.

Missions et collaborations

Aux côtés des grands noms

Fauchon, Butard Enescot, Ciel de Paris, Le Jules Verne, InterContinental Paris Le Grand ; collaborations avec Michalak, Conticini, Ducasse et Gambacorta ; missions à Amsterdam, Bruxelles, Monte-Carlo, Cannes et en Autriche.

Formateur agréé CNFCPP (2015)

Certificat HACCP, CNFCE Paris (2001)

BTS Hôtellerie-Restauration, Sidi Dherif (2000)

Brevet de technicien en pâtisserie, Nabeul (1998)

Jury de concours, dont sélections Bocuse d’Or

Conférencier invité, Banque africaine de développement (2015)

Aujourd’hui