Formation chocolat professionnelle
Tempérage, ganaches, pralinés, bonbons moulés, enrobage : 4 séances pour travailler comme en laboratoire.
Horaires communiqués individuellement après réservation · Acompte de 30 DT · 10 participants maximum
Voyez le chef au travail
Comment se passe l’atelier ? Le chef vous explique le déroulé en vidéo : le geste, la température, le résultat.
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Un vrai point de départ en chocolaterie
Adultes en reconversion, porteurs de projet, futurs artisans, passionnés : aucun parcours préalable n’est nécessaire. Le programme part des fondamentaux et progresse vers des gestes reproductibles.
Ce que vous saurez faire
4 séances pratiques de 4 heures
Deux week-ends consécutifs, samedi et dimanche. Les horaires sont communiqués individuellement après réservation.
Chocolat et tempérage
Types de chocolat, cristallisation, courbes de température, moulages et tablettes.
Ganaches et pralinés
Équilibre des ganaches, pralinés, inserts fruités, textures et conservation.
Bonbons moulés
Préparation des moules, coques, garnissage, fermeture et démoulage.
Enrobage et finitions
Truffes, rochers, bouchées, décoration et introduction au coût de production.
Comment réserver ?
Chef Mohamed Korbi
Maître pâtissier et chocolatier, formateur et consultant, avec plus de 20 ans d’expérience en pâtisserie et chocolaterie. Pratique réelle en laboratoire, recettes reproductibles, petits groupes.
Découvrir le parcours du ChefInformations pratiques
Questions fréquentes
Quand aura lieu la prochaine formation ?
Les 24 et 25 octobre 2026, puis les 31 octobre et 1er novembre 2026, sur deux week-ends consécutifs.
Combien de participants ?
Le groupe est limité à 10 participants maximum. Les horaires sont communiqués individuellement après réservation.
Dois-je payer 450 DT maintenant ?
Non. La réservation se fait avec un acompte de 30 DT. Le solde de 420 DT est réglé selon les modalités communiquées avant la formation.
Faut-il déjà savoir travailler le chocolat ?
Non. Le programme part des fondamentaux et progresse vers des techniques professionnelles.
Le matériel est-il fourni ?
Oui. Le matériel et les matières premières nécessaires sont fournis.
Où se déroule la formation ?
À Monplaisir, Tunis.
Recevrai-je une attestation ?
Oui. Une attestation de formation Le Chef est remise à l’issue du parcours.
Puis-je demander une formation individuelle ?
Oui. Un accompagnement personnalisé de 20 heures est proposé pour les projets nécessitant un programme sur mesure.
Votre projet nécessite un programme personnalisé ?
Ouverture, gamme spécifique, perfectionnement ou projet professionnel avancé : accompagnement individuel de 20 heures à 1 500 DT.
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