Formation viennoiserie professionnelle
Pâte levée feuilletée, tourage, croissants, brioches : 4 séances pour produire des viennoiseries régulières.
Dès 8 pré-inscriptions payées, nous vous appelons pour fixer les dates. Acompte de 30 DT · 10 participants maximum
Une méthode professionnelle, pas à pas
Adultes en reconversion, porteurs de projet, futurs artisans : aucun parcours préalable n’est nécessaire. La formation est avant tout pratique : démonstration, réalisation, correction des gestes et analyse des défauts.
Ce que vous saurez faire
4 séances pratiques de 4 heures
Deux week-ends consécutifs, samedi et dimanche, de 9 h à 13 h ou de 14 h à 18 h selon la disponibilité du chef formateur.
Pâte levée feuilletée et tourage
Matières premières, pétrissage, températures de pâte, fermentation, beurre de tourage, tours simples et doubles.
Croissants et pains au chocolat
Abaisse, découpe, façonnage, régularité, pousse, dorure et cuisson.
Brioches et viennoiseries garnies
Pâtes enrichies, brioches, garnitures, façonnages variés et finitions.
Pousse, cuisson et production
Températures, planning de production, cuisson, défauts, régularité et premiers calculs de rendement.
Comment ça se passe ?
Informations pratiques
Questions fréquentes
Quand aura lieu la prochaine formation ?
Dès que le groupe atteint 8 pré-inscriptions payées, nous vous contactons par téléphone pour communiquer les dates et le créneau (9 h à 13 h ou 14 h à 18 h).
Combien de participants ?
Le groupe compte 8 participants minimum et 10 maximum.
Dois-je payer 450 DT maintenant ?
Non. Vous versez un acompte de 30 DT. Le solde de 420 DT devient payable une fois la date validée.
Faut-il déjà maîtriser le tourage ?
Non. Le programme part des fondamentaux de la pâte levée feuilletée.
Et si les dates ne me conviennent pas ?
Vous pouvez reporter votre participation sur une session ultérieure, dès qu’un nouveau groupe est constitué.
Recevrai-je une attestation ?
Oui. Une attestation de formation Le Chef est remise à l’issue du parcours.
Votre projet nécessite un programme personnalisé ?
Ouverture, gamme spécifique, perfectionnement ou projet professionnel avancé : accompagnement individuel de 20 heures à 1 500 DT.
Présenter mon projet