LA FORMATION EN CHOCOLATERIE

Bienvenue dans notre programme de formation intensive en chocolaterie-confiserie moderne, conçu pour allier technique, rigueur et excellence. Notre approche pédagogique vise à assurer aux étudiants une employabilité rapide et efficace, tout en leur offrant la possibilité de créer ou de reprendre une chocolaterie-confiserie et d’y imprégner leur identité personnelle.

Rythme de la Formation

Plongez dans une expérience immersive avec notre programme intensif de 12 heures. Chaque jour, profitez de 4 heures de cours pratiques en laboratoire, encadrés par notre chef formateurs de talent. Des interventions du maître chocolatier Mohamed KORBI.

Atouts de la Formation

  • Infrastructure Haut de Gamme : Bénéficiez d’un environnement d’apprentissage moderne favorisant une formation de qualité.

  • Pédagogie Intensive : Profitez de 4 heures de cours par jour en laboratoire, une immersion totale dans la pratique.

OBJECTIFS

  1. Connaissance des Différents Chocolats :

    • Apprendre à différencier les variétés de chocolats, leurs caractéristiques et nuances.

  2. Bases du Travail du Chocolat :

    • Acquérir les compétences de base pour manipuler le chocolat de manière professionnelle.

  3. Techniques de Moulage et Trempage Manuel :

    • Maîtriser les méthodes de moulage et de trempage manuel pour créer des formes et des textures variées.

  4. Réalisation d’une Gamme de Bonbons Chocolat et Confiseries :

    • Apprendre à concevoir et produire une gamme diversifiée de bonbons chocolat et de confiseries.

  5. Conception de Montages en Chocolat :

    • Acquérir les compétences nécessaires pour concevoir et réaliser des montages artistiques en chocolat.

  6. Importance de la Précision des Pesées et Absence d’Improvisation :

    • Comprendre l’importance cruciale de la précision dans les pesées pour garantir la qualité constante des produits finis.

  7. Développement de la Créativité sur des Bases Précises :

    • Encourager la créativité tout en respectant les techniques et les normes de qualité.

 

PROGRAMME DÉTAILLÉ

Jour 1
  • 9H00-13H00: Enrobage des intérieurs chocolat. 
  • Techniques avancées d’enrobage et décors.
  • chocolat colore moderne 
Jour 2
  • 9H00-13H00: Maîtrise du processus de tempérage du chocolat
  • Techniques de moulage du chocolat
  • Remplissage, garnissage et démoulage
Jour 3
  • 9H00-13H00: Finalisation des recettes et dégustation. 
  • Conseils pratiques pour la création et la gestion d’une boutique de chocolaterie.

Évaluation et Attestation :

  • Évaluation des acquis pendant les travaux pratiques.
  • Des fiches techniques et des supports pédagogiques sont distribués.
  • Attestation de stage nominative remise à chaque participant en fin de session.
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