FORMATION PRATIQUE :ENTREMETS ET GÂTEAUX
Perfectionnez vos compétences dans l’art de la pâtisserie avec notre formation pratique dédiée aux entremets et aux gâteaux. Conçue spécialement pour les professionnels de la pâtisserie, cette formation vous permettra d’explorer des techniques avancées, d’affiner votre sens de la créativité et de maîtriser la réalisation d’entremets et de gâteaux dignes des plus grands établissements.
Contenu :
Jour 1 : Fondamentaux des Entremets
- Introduction aux entremets : principes de base et tendances actuelles.
- Techniques de préparation des bases : génoises, biscuits cuillères, dacquoises.
- Réalisation des mousses et des crémeux : variétés de textures et d’arômes.
- Montage et finition : superpositions harmonieuses et décors élégants.
Jour 2 : Gâteaux Classiques et Innovants
- Exploration des gâteaux classiques revisités : fraisiers, opéras, mille-feuilles.
- Créativité et innovation : conception de gâteaux modernes et originaux.
- Techniques de réalisation des crèmes, des ganaches et des décors.
- Présentation artistique : techniques de dressage et de finition pour des gâteaux époustouflants.
Jour 3 : Techniques Avancées et Applications Pratiques
- Approfondissement des techniques de travail du chocolat : tempérage, moulage, décors.
- Utilisation des ingrédients de luxe : fruits exotiques, fruits à coque, épices rares.
- Ateliers pratiques : création d’entremets et de gâteaux sur mesure.
- Échanges d’expériences et conseils personnalisés du formateur, Chef Mohamed Korbi, expert en pâtisserie.
Durée : 3 jours
Public concerné : Pâtissiers professionnels, chefs de cuisine, traiteurs et toute personne passionnée par la pâtisserie.